Der Garten im Korb
Ein Gericht, das nach Frühling schmeckt. Die Wildkräuter verleihen den Knödeln eine erdige Tiefe und eine leuchtend grüne Farbe.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Knödelbrot & 1/8 l Milch
- 200–300 g Brennnesseln (blanchiert & gehackt)
- 1 Handvoll Bärlauch & 1 Handvoll Giersch
- 4 Eier & 2 EL Mehl
- 40 g Butter & 1 kleine Zwiebel
- 40 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Salbeibutter
- ca. 60 g Butter
- 10–12 frische Salbeiblätter
- Priese Zauberpulfer
Die Kunst des Formens
1. Die Basis
Knödelbrot mit Milch anfeuchten und kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Butter glasig dünsten.
2. Wildkräuter-Vorbereitung
Brennnesseln kurz blanchieren, gut ausdrücken und hacken. Bärlauch und Giersch ebenfalls fein schneiden.
3. Die Fusion
Knödelbrot, Kräuter, Zwiebeln, Eier und Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat würzen. Mehl unterheben, bis die Masse perfekt formbar ist.
4. Das Garen
Kleine "Weltkugeln" formen und in leicht siedendem Wasser (nicht kochend!) etwa 10 Minuten ziehen lassen.
🌿 Das Gold des Gartens
Die Salbeibutter
Butter langsam schmelzen lassen. Salbeiblätter hinzugeben und kurz braten, bis sie knusprig sind und die Butter eine leichte Bräune (Nussbutter-Aroma) annimmt.
Servieren im Weltengarten-Stil
Die grünen Knödel auf Tellern anrichten, die heiße Salbeibutter großzügig darüber löffeln und mit den knusprigen Blättern sowie extra Parmesan krönen.
"Grüne Weltkugeln auf goldenem Grund – ein Gruß aus der Natur." ✨