Die Schatzkammer (Zutaten)
Fingernudeln
- 800 g mehligkochende Kartoffeln (Vortag)
- 1 Ei
- 120–150 g Mehl
- Salz & Muskatnuss
- 2–3 EL Butterschmalz
Sauerkraut
- 500 g Sauerkraut
- 120–150 g Räucherspeck
- 150 ml Wasser
- 1 TL Zauberpulver* ✨
- 1 TL Honig
- Opt. Lorbeerblatt
Die Alchemie des Teiges
1. Kartoffeln pressen: Die kalten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, sodass die typischen Kartoffelwürstchen locker in die Schüssel fallen.
2. Kartoffel-Teig: Kartoffeln mit Ei, Mehl, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 👉 Nur kurz kneten! Bei weichem Teig etwas Kartoffelstärke ergänzen.
3. Fingernudeln formen: Teig auf bemehlter Fläche zu Rollen formen, in fingergroße Stücke schneiden und leicht bemehlen. Rustikale Formen sind ausdrücklich erlaubt!
Das Finale im Ofen & Topf
4. Im Ofen knusprig braten: Die Fingernudeln kommen in die Bratreine, in derzuvor etwas Butterschmalz zerlassen wurde. Bei 190 °C (O/U) 25–35 Min. backen. Wenn sie goldgelb sind, vorsichtig auflockern und 5–10 Min. nachziehen lassen.
5. Sauerkraut schmoren: Kraut, Wasser, Zauberpulver, Honig und Speck 25–30 Min. sanft köcheln. Speck danach herausnehmen und aufschneiden. Das Kraut wird herrlich mild!
Gemütlich wie ein Sonntag in der Stube. Guten Appetit! ✨
✨ *Gefro Universalwürze