Die Komposition
Zart gebratene Kalbs- oder Putenschnitzel mit einer hellen Weißweinrahmsoße aus Schinken, Champignons und Artischocken. Die Soße wird mit Mascarpone sanft montiert.
🥩 Das Fleisch
- 4 dünne Kalbs- oder Putenschnitzel
- Butterschmalz, Salz, weißer Pfeffer
- Optional: Etwas Mehl
🍄 Die Weißweinsoße
- Kochschinken & Champignons
- Artischockenherzen
- Schalotte oder weiße Zwiebel
- Weißwein & Sahne
- 1 EL Mascarpone
- ½ TL Zauberpulver* ✨
Die Zubereitung
1. Die Schnitzel
Schnitzel dünn klopfen, würzen und optional leicht bemehlen. In heißem Butterschmalz 45–60 Sekunden pro Seite braten. Auf einem Gitter ruhen lassen. Bratrückstände in der Pfanne belassen.
2. Die Mascarpone-Soße
Zwiebel in den Bratrückständen anschwitzen. Schinken und Champignons anbraten, Artischocken zugeben. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Sahne einrühren und leicht einkochen. Zauberpulver zugeben, Hitze reduzieren und Mascarpone einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Beilagen & Begleiter
🥔 Goldene Kartoffelscheiben
Festkochende Kartoffeln (3 mm) hobeln, wässern und trocknen. Doppelt frittieren (160 °C → 180 °C). Direkt danach salzen, Zauberpulver und weißen Pfeffer zugeben.
🥗 Der frische Kontrast
Weiße Kochzwiebeln in Ringe schneiden und mit Salz, Zucker, Weißweinessig und warmem Wasser 15–20 Minuten ziehen lassen. Blattsalat mit diesen Zwiebelringen mischen. Dressing aus Zwiebelsud, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und weißem Pfeffer rühren.
Anrichten & Chef-Notizen
Schnitzel platzieren, Soße daneben oder halb darüber nappieren. Kartoffelscheiben locker auftürmen, Salat seitlich setzen. Goldene Kruste trifft helles Weißweinlicht.
👨🍳 Weltengarten-Geheimnisse
- Röstaromen: Pfanne nicht überfüllen!
- Textur: Hauchbemehlung sorgt für gleichmäßige Bräune.
- Ruhe: Schnitzel auf einem Gitter ruhen lassen, damit sie knusprig bleiben.
- Finish: Mascarpone nur bei reduzierter Hitze einarbeiten und final mit einem Mini-Spritzer Zitrone abschmecken.
Naturschnitzel trifft helles Weißweinlicht. Guten Appetit!
✨ *Gefro Universalwürze