Die Inventur
Kennt Mann: In der Tiefkühltruhe sammeln sich Fleischreste. Hier ein Schnitzel, da ein Steakchen. Zeit für ein Resteessen mit Freunden, bei dem niemand merkt, dass es Reste sind.
Die Fleisch-Basis
- Verschiedene Fleischreste (Schwein, Pute, Rind), ca. 1 Schnitzel pro Person
- Sherry zum Ablöschen
Das Mysterium (Die Soße)
- Küchensahne (gerne 10% Fett)
- Paprikamark (aus der Tube)
- 1 Dose Artischockenherzen
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- Gewürze: Salz, geschroteter Pfeffer, Zauberpulver (Tello/Gefro), Paprikapulver
Die Zubereitung
1. Das Auftauen & Schneiden
Fleisch im Kühlschrank (mit Zeit) oder im Wasserbad (im Beutel!) auftauen. Danach in Medaillons – also mundgerechte Stücke – schneiden. Mit Salz, grobem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Die Pfannen-Hierarchie
Ab in die Pfanne! Schwein braucht am längsten, also zuerst rein. Dann Pute und Steak. (Pro-Tipp: Das Steak separat kurz anbraten und im Ofen ruhen lassen, falls es perfekt Medium sein soll).
3. Die Vollendung
Wenn das Fleisch krosse Ränder hat, mit Sherry ablöschen und Sahne aufgießen. Jetzt die Artischockenherzen vierteln und zusammen mit den getrockneten Tomaten (und optional Pilzen) hinzufügen.
Servieren & Beilagen
Der Feinschliff
Mit Paprikamark und Zauberpulver abschmecken. Die Soße sollte nun eine wunderbare Bindung und Tiefe haben. Mehr Gewürze braucht es meist gar nicht.
Die Begleiter
Hier passt alles, was die Soße aufsaugt oder Kontrast bietet:
- Aus dem Ofen: Kroketten, Pommes Frites oder Knoblauchbaguette
- Frisch dazu: Kopfsalat oder gesundes Ofengemüse
Ein echtes Festmahl aus dem, was sowieso da war. ✨