Die grüne Seele des Weltengartens
Knuspriger Ervehe aus zarten Filoteig-Schichten, gefüllt mit jungen Brennnesseln, Ricotta und Feta. Veredelt mit gerösteten Walnüssen, einem Hauch Zitrone und feiner Honignote. Frisch, nussig und aromatisch.
🛒 Zutaten (für eine runde Form ca. 26 cm)
- 350 g junge Brennnesselblätter
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 Eier
- 200 g Feta oder Hirtenkäse, zerbröselt
- 50 g geriebener Bergkäse oder Parmesan
- 2 EL Naturjoghurt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Optional: geräuchertes Paprikapulver
- 8–10 Blätter Filoteig
- 80 g geschmolzene Butter oder Olivenöl
- 80 g grob gehackte Walnüsse
- 1 EL Honig
- 1 TL Butter oder Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
Füllung
Teig
Honig-Walnuss-Kruste
👩🍳 Die Kunst der Zubereitung
1. Die Wildkräuter-Basis
1. Brennnesseln vorbereiten Mit Handschuhen waschen. 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
2. Die Füllung
Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
Knoblauch kurz mitziehen lassen.
Brennnesseln unterheben und leicht abkühlen lassen.
In einer Schüssel Eier, Feta, geriebenen Käse, Joghurt und Gewürze verrühren.
Brennnessel-Mischung unterheben.
Kräftig abschmecken.
3. Honig-Walnüsse vorbereiten
Walnüsse in einer Pfanne ohne hohe Hitze anrösten, bis sie duften.
Honig hinzufügen, kurz karamellisieren lassen.
Mit einer Prise Salz abrunden.
Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
Sie sollen goldfarben sein, nicht dunkel.>
Das goldene Finale
4. Schichten, Backen & Veredeln
Filoblätter einzeln einlegen, jedes Blatt leicht ölen.
Füllung verteilen.
Obere Blätter leicht „gefaltet“ auflegen.
Vor dem Backen die Walnussmischung großzügig darüberstreuen.
Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
Serviervorschlag: Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und mit etwas frischer Zitronenzeste vollenden für das ultimative Aroma-Erlebnis.
Ein knuspriges Gedicht aus dem Weltengarten. Guten Appetit! 🌿✨🥧
